Con esta receta veréis qué fácil es aumentar el consumo de verduras y llevar una dieta equilibrada y saludable. La podemos tomar de plato único, acompañada de un huevo en tortilla o bien de un filete de carne y pescado, así será un plato muy completo y nutritivo. Es muy fácil de hacer y admite muchas combinaciones ya que podemos añadir verduras como la coliflor, los espárragos, el tomate, la cebolla, la berenjena, ... escogiendo productos locales y de temporada. También nos permite aprovechar verduras que nos quedan de otras elaboraciones, le damos un sabroso toque Tex Mex y gratinar con el queso que más nos guste. De cualquier forma es una receta deliciosa, de las que llamamos nosotras de fondo de recetario.
Ingredientes:
Un brócoli cortado en floretes
Un calabacín, cortado en rodajas
Un pimiento rojo, cortado en tiras
Una taza de champiñones cortados en trozos
Dos cucharadas de salsa Texmex
Sal y pimienta al gusto
Para el Gratinado:
Una taza de queso rallado
Media taza de pan rallado
Dos cucharadas de mantequilla derretida
Dos cucharadas de queso parmesano rallado
Orégano y albahaca picados
Elaboración:
Precalentamos el horno a 200°C.
En una olla grande cocinamos el brócoli y las zanahorias durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Las escurrimos y reservamos.
En una fuente de horno disponemos el pimiento, los champiñones y el calabacín, y también las verduras que hemos cocinado al dente, cortando las zanahorias en rodajas. Ponemos unas cucharadas de salsa texmex, salpimentamos y removemos para que se integre todo.
En un tazón, mezclamos el queso rallado, el pan rallado, el orégano y la albahaca, la mantequilla derretida y el queso parmesano. Espolvoreamos esta mezcla sobre las verduras en la fuente.
Horneamos en el horno precalentado durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que el gratinado esté dorado y crujiente.
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